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AOC ROUGE 2004
SELECTIONNEE PAR
LE GUIDE HACHETTE 2007

Il est obtenu par la vinification de cépages séparés : 80% Sciaccarellu et 20% Niellucio. Chaque cépage est cueilli à l'optimum de sa maturité. Envoyé en cuve, il est levure et un remontage par jour est effectué ainsi que 2 ou 3 délestages .Les températures de fermentation sont contrôlés autour de 26° à 28° C. Le décuvage est déclenché après une cuvaison de 10 à 20 jours environ suivant les cas, afin d'obtenir une extraction maximale de poly phénols
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AOC Rosé 2006
Medailler de bronze au concours general agricole de paris 2007

Récolté à la main, fin août, début septembre suivant les années, ce rosé de Sciaccarellu est élaboré pour partie par pressurage après une courte macération pelliculaire à température ambiante et pour partie par saignée des cuves de rouge après une douzaine d'heure. Les jus sont débourbés par méthode enzymatique à froid ( environ 12°C) pendant 24 à 36 heures, puis mis en fermentation à une température contrôlée de 16 à 18°C. La fermentation dure environ 12 à 18 jours.
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AOC Blanc 2006
MEDAILLE D'OR AU CONCOURS GENERALE AGRICOLE DE PARIS 2006

Récolté à la main, fin août, début septembre suivant les années, ce blanc de Vermentino est élaboré par pressurage après une courte macération pelliculaire à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Les jus sont débourbés par méthode enzymatique à froid ( environ 12°C) pendant 24 à 36 heures, puis mis en fermentation à une température contrôlée de 16 à 18°C. La fermentation dure environ 12 à 18 jours.
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Cuvée STELLA AOC Rouge
Comme le reste vendangé à la main, la cuvée est obtenue par la sélection de rouges de grands tenus qui est élevée en fûts de chêne. Au bout d'un an d'élevage, le bois se marie parfaitement avec le vin, lui donnant une structure nécessaire au vieillissement de longue durée.
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AOC Vin de Corse - 2009